Дембельский аккорд: завершаем праздники сладким взрывом

Хотите завершить длинные выходные вкусным десертом? У шеф-повара Григория Мосина и телеведущей Ники Ганич есть решение! Для программы «Вкус праздника» на канале «Кухня ТВ» они отобрали любимые рецепты восхитительных пирогов. Специально для читателей Евы.Ру рассказываем рецепты этих красивых десертов для пышного застолья.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ, ШОКОЛАДОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:

Мука — 250 г

Сахар — 300 г

Грецкие орехи — 100 г

Яйца — 4 шт.

Сметана — 250 г

Сливочное масло — 100 г

Сода — ½ ч. л.

Ваниль — 1 палочка

Творог — 400 г

Изюм — 50 г

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Ванилин — ½ ч. л.

Апельсин — 1 шт.

Шоколад — 200 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Свежие ягоды для декора
Процесс приготовления:
1. Два яйца взбейте с сахаром. Соедините сметану и растопленное сливочное масло, добавьте взбитые яйца, размешайте. Добавьте ванилин и соду, а затем постепенно вводите муку, продолжая помешивать. Замесите тесто до консистенции густой сметаны и отставьте в сторону.
2. Форму для пирога смажьте растительным маслом и припылите мукой. Влейте в форму половину теста и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Приготовьте начинку для пирога. Выложите творог в отдельную миску, добавьте яйца и сахар, ванилин и семена ванили. Натрите цедру одного апельсина прямо в творог.
4. Достаньте основу для теста из духовки, дайте немного остыть. Выложите творожную начинку на основу, отступая примерно 1 см от края формы.
5. Аккуратно выложите в форму оставшуюся часть теста, равномерно распределите по поверхности так, чтобы тесто полностью покрывало начинку. Отправьте пирог обратно в духовку и запекайте до золотистого цвета.
6. Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, добавляя две столовые ложки растительного масла.
7. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть, а затем равномерно полейте шоколадной глазурью и украсьте ягодами и грецкими орехами.

СМЕТАННЫЙ ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 170 г

Ванилин — 2 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 180 г

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Соль — 1 щепотка

Сметана — 300 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Клубника замороженная — 1 упаковка

Клубника свежая — 200 г

Мята свежая — 1 веточка
Процесс приготовления:
1. Яйцо взбейте в глубокой емкости с маслом и сахаром с помощью венчика, а затем добавьте муку и вымесите тесто руками.
2. Форму для запекания смажьте маслом и припылите мукой. Выложите тесто, сформируйте основу пирога с бортиками и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Приготовьте начинку. Смешайте яйцо, ложку крахмала, сахар и ванилин. Введите сметану и перемешайте все до однородной консистенции.
4. Достаньте основу пирога из холодильника. Выложите на нее размороженную клубнику (мелкие ягоды выкладывайте целиком, крупные разрезайте пополам).
5. Влейте в пирог сметанную смесь, равномерно распределите ее по поверхности — для этого можно слегка постучать формой по столу.
6. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После приготовления не вынимайте пирог из духовки еще 15 минут.
7. Готовый пирог выложите на тарелку для подачи, украсьте свежей клубникой и листиками мяты.

ЯГОДНЫЙ ПИРОГ ТЕПЛИК
Ингредиенты:

Мука — 500 г

Молоко — 350 мл

Сахар — 250 г

Вишня свежемороженая — 200 г

Клубника свежемороженая — 200 г

Черная смородина свежемороженая — 200 г

Сливочное масло — 70 г

Картофельный крахмал — 30 г

Свежая смородина — 10 г

Соль — 9 г

Сухие дрожжи — 8 г

Свежая голубика — 10 г

Сахарная пудра — 100 г

Кондитерский мак — 20 г

Мед — 20 мл
Процесс приготовления: 1. Сухие дрожжи смешайте с сахаром и солью и влейте к ним молоко комнатной температуры, тщательно размешайте.
2. Около 30 г сахара всыпьте в сковороду с высокими стенками или в сотейник. Добавьте замороженную вишню вместе с соком. Карамелизируйте вишню, затем добавьте крахмал, быстро снимите с огня, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. Аналогичным способом приготовьте начинки из замороженной клубники и смородины.
3. В дрожжи с молоком вмешайте муку. Сначала перемешивайте ложкой, а затем замесите тесто руками. Как следует разомните тесто, выложите в глубокую емкость, укройте полотенцем и оставьте «отдыхать» примерно на 30 минут. Затем вмешайте в тесто сливочное масло и снова оставьте тесто на расстойку на 20-30 минут.
4. Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите тесто и разделите его на четыре равные части, немного сформуйте каждую часть. Одну из частей возьмите для работы, а остальные пока снова отправьте на расстойку, прикрыв полотенцем.
5. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
6. Четверть теста раскатайте в колбаску и поделите ее на восемь равных частей, сформируйте из них шарики и раскатайте в маленькие лепешки. Чайной ложкой в центр лепешки выложите одну из ягодных начинок. Защипните края как при лепке вареников, а затем соберите их к центру (должен получиться «мешочек»). Выложите в форму для запекания швом вниз. То же самое повторите с оставшимся тестом и другими начинками. Выкладывая мешочки в форму, старайтесь чередовать начинки. Один мешочек можете сделать «счастливым» — с медовой начинкой.
7. Смажьте пирог яйцом, посыпьте кондитерским маком, накройте форму пищевой пленкой и поставьте пирог на расстойку еще на 15 минут. Затем отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
8. Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой и свежими ягодами.
Источник